Parfait glacé

Parfait glacé au chocolat, crème de marron 

                                                                                  

        Ingrédients :

·         200g (= 20cl) de crème fleurette

·         200g de chocolat noir à pâtisser (ou "Pralinoise")

·         200g de crème de marron (150g si "Pralinoise")

·         1 CS d’eau fleur d’oranger ou de rhum

·         2 blancs d’œufs

·         50g à 60g de petites meringues

Pour le décor :

·         120g de chocolat à pâtisser (ou "Pralinoise")

·         35g de beurre

·         100g (= 10cl) de crème liquide (60g si "Pralinoise")

·         6 meringues

·          1 quinzaine de pistaches non salées

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1.   Placer la crème au congélateur.

2.  Chemiser un moule à cake avec un papier cuisson en laissant dépasser.

3.  Délayer la crème de marron avec l’eau de fleur d’oranger ou le rhum.

4.  Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’incorporer à la crème de marron.

5.  Battre la crème froide en chantilly puis l’incorporer au mélange précédent.

6.  Monter les blancs en neige ferme et les incorporer également.

7.  Verser la moitié de la préparation rapidement dans le moule à cake car la mousse prend vite. Enfoncer les meringues puis verser le reste de la préparation et lisser. Puis rabattre le papier.

8.  Placer 12h au congélateur.

Pour le glaçage :

9.  Casser le chocolat en petits morceaux.

10.         Faire chauffer la crème, ajouter le beurre hors du feu puis les morceaux de chocolat. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

11. Verser le glaçage sur le gâteau puis décorer avec les 6 meringues et les pistaches concassées.

12.         Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.