Taboulé de légumes au citron

Taboulé de légumes au citron

                                                                                                                                                               

                  Ingrédients :

·       2 carottes

·       1 petit chou-fleur

·       1 tête de brocoli

·       1 oignon nouveau (selon la saison) ou oignon pas trop fort

·       1 citron jaune

·       1 brin de persil

·       feuilles de menthe

·       1 œuf dur

·       3 CS d’huile d’olive

·       1 CS de miel liquide

·       2 pincées d’herbes de Provence, sel, poivre

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1.     Supprimer les tiges du brocoli et couper grossièrement les fleurs puis passer le tout au hachoir.

2.     Râper toute la surface du chou-fleur au-dessus d’un saladier pour recueillir la semoule.

3.     Râper les carottes, placer les dans le bol du hachoir et donner quelques tours.

4.     Ecraser l’œuf dur avec une fourchette.

5.     Hacher finement l’oignon.

6.     Presser le citron

7.     Ciseler la menthe et le persil

8.     Dans un bol mélanger l’huile et le citron, le miel, les herbes, le sel et le poivre.

9.     Dans un saladier mélanger les légumes, l’œuf et les herbes de Provence.

10.                     Servir frais et ajouter l’assaisonnement au dernier moment.